PDF Maduración y calidad de frutos de mango Kent con tres niveles de fertilización*

Sin embargo, hay ironía en esta forma de pensar, ya que una multitud de datos prueban que el gasto de un programa de maduración de etileno para proporcionar a los consumidores fruta madura y lista para comer ayudará a aumentar enormemente las ventas. “Creemos que el tiempo adicional, el esfuerzo y la inversión mínima involucrada en la maduración del mango proporciona la mejor calidad de fruta y la satisfacción del cliente”, dijo Greg Akins, presidente y director ejecutivo de Catalytic Generators. Como puede observarse en la Figura, los frutos madurados fuera de la planta (T1) presentaron mayor tasa respiratoria hasta el 6to día.

¡Extiende la vida útil de las frutas!

Algunos estudios muestran que la mangiferina presente en el mango tiene acción contra el virus del herpes labial inhibiendo el virus y evitando que se multiplique, y puede ser un aliado importante en el tratamiento del herpes labial. Además, la mangiferina también puede inhibir la multiplicación del virus del herpes genital. La circulación del aire es importante dentro del cuarto porque se necesita que se distribuya uniformemente el etileno, “sino nos van a quedar macerados los mangos con manchas verdes y coloreados porque el etileno fue uniforme”. De igual manera, vieron que había oportunidad de mejorar en la cadena de frío, “había un hidroenfriamiento, preenfriado inconsistente, no había un control de temperatura adecuado”. Respecto al tercer punto, señala que en la parte de empacado y paletizado no siempre se utiliza la técnica apropiada de carga que ayude a mantener la mejor calidad de la fruta, “pero que ya se está trabajando mucho de eso en el tipo de caja, en el tipo de paletizado que se va a hacer”.

Humedad

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• El color de la pulpa se evaluó en 20 repeticiones, en la zona más cercana a la semilla, y el color externo en la cáscara de lados opuestos del fruto y en tres secciones (ápice, centro y base) (Siller-Cepeda et al., 1994), con un colorímetro portátil Minolta CR-300 que registró luminosidad (L), cromaticidad (C) y ángulo de matiz (°Hue).

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• Además, añade que “el uso de estos sistemas en cámaras de almacenamiento y durante el transporte de mango ha demostrado ser una estrategia eficaz para reducir la tasa de maduración, minimizar la pérdida de peso y mantener la firmeza y color de la fruta.
• Los valores promedios obtenidos en el contenido de AT y AR son similares a los mostrados por Zambrano et al. (2000), en un estudio sobre almacenamiento de 5 variedades de mango (Palmer, Keitt, Kent, Springfels y Anderson).

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• La bandeja de poliestireno cubierta con plástico fue inapropiada para la conservación del producto.

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• La intensidad respiratoria se determinó de acuerdo con el método estático (Saltveit y Sharaf, 1992), para este procedimiento se usaron 5 frutos de cada tratamiento, los cuales, se colocaron en recipientes de volumen conocido y se cerraron herméticamente durante una hora.

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• Los mangos ‘Edward’ no presentaron el cambio de color anaranjado característico en la pulpa, sino únicamente ligeros cambios en el ángulo de matiz de 98 a 90, con tonalidades amarillentas, al igual que ‘Osteen’.

El análisis nutrimental foliar antes de la aplicación de los tratamientos indicó que los árboles presentaron deficiencia de nitrógeno. Las dosis de 50 y 100 g de B, disminuyeron en 45 y 35%, respectivamente, el número de frutos sin semilla y mejoraron la con… “Además de la absorción de etileno, el control de temperatura es esencial para preservar la calidad del mango.

Sobre el 1-MCP, Báez manifiesta que es una tecnología con la que ha venido trabajando por mucho tiempo, la cual actúa como un bloqueador de los receptores de etileno en la célula, lo que impide la secuencia normal de la maduración ¿De qué depende el éxito del 1-MCP? “Concentración o dosis utilizada, tiempo de exposición al gas, temperatura de aplicación, cultivar y variedad (eso hay que verlo no todas las variedades responden igual), el estado de madurez (hay que ver como lo vamos a meter también) y en qué condiciones de almacenamiento”, concluye. Entre las principales tecnologías poscosecha utilizadas se destacan en primer lugar el manejo de la temperatura y humedad relativa. Así también, se manejan atmósferas controladas y modificadas (AC y AM), entre otras tecnologías. “Todas las tecnologías para extender la vida de anaquel van en función de retrasar la maduración, de cómo la detengo, de cómo la paro”, subraya Báez.

Por lo tanto, inhibir la actividad de estas enzimas es fundamental para preservar la firmeza y prolongar su vida útil. El mango, Mangifera indica L., es considerado un fruto con gran aceptación a nivel mundial, debido a su color atractivo, su delicioso sabor y sus excelentes propiedades nutricionales, particularmente como fuente de vitaminas C y A. La maduración de estos frutos se caracteriza por una serie de transformaciones químicas que determinan los cambios de sabor, consistencia, color y aroma.

Los SST se midieron por refractometría de acuerdo con el método propuesto por la AOAC (1990). Se utilizó un refractómetro digital Atago® Modelo PR-100; los resultados se expresaron cómo (%) SST previa corrección por acidez y temperatura. Por el método de la acidez titulable (AOAC, 1990), se determinó el contenido de ácido cítrico en la pulpa (g 100 g-1). También, se midió la concentración de ácido ascórbico (vitamina C) aplicando el método del 2,6-diclorofenol indofenol (Solución de Tillman), descrito por la AOAC (1990), reportando los datos como mg 100 g-1 de pulpa. Es referido por Joseph y Aworh, (1991), al evaluar la composición de frutos de mango silvestre madurados en la planta y fuera de la planta, diferencias no significativas, aún cuando las medias obtenidas por estos investigadores fueron superiores a las obtenidas en este ensayo. En la composición del fruto del mango Bocado, Bellorín et al. (2001), presentaron una media similar a las indicadas en este estudio.

Principales retos en la postcosecha del mango: Consideraciones y Reflexiones

El perfil de firmeza de la pulpa durante el proceso de maduración, mostró que los frutos con los niveles de fertilización alta y control retardaron de manera significativa la disminución de esta variable, respecto al nivel normal (Figura 1B). Gutiérrez et al. (1996) reportaron un descenso drástico en la acidez de mango ‘Manila’ de 2.7 a 0.2 %, similar al comportamiento de ‘Manila Rosa’. Lakshminarayana (1980) indica que los mangos ‘Keitt’ e ‘Irwin’ en madurez de consumo alcanzaban valores de pH de 4.5 y acidez de 0.12 %. Este mismo autor menciona que la acidez de los frutos se reduce durante la maduración, ya que en mangos ‘Haden’ y ‘Kent’ en madurez fisiológica los valores fueron de 0.97 y 0.51 %, respectivamente, y de 0.31 y 0.49 % en madurez de consumo. Lebrun et al. (2008) también estudiaron la maduración de mangos ‘Keitt’, ‘Kent’ y ‘Cogshall’ cosechados en diferentes estados de desarrollo, y en todos los materiales observaron pérdida de la acidez e incremento de los sólidos solubles totales. Similares resultados se encontraron en este estudio, aunque los frutos ‘Haden’, ‘Kent’ y ‘Osteen’ permanecieron con características ácidas al final del almacenamiento, lo que podría favorecer un mayor periodo de comercialización.

Estas propiedades se deben a que es rico en fibras y a que contiene diversos compuestos bioactivos como las vitaminas A y C; minerales como el magnesio y potasio y polifenoles como mangiferina, kaempferol, ácido bezoico. La vitamina C y los compuestos polifenólicos como mangiferina, quercetina, kaempferol, ácido gálico y ácido cafeico tienen acción antioxidante, combatiendo los radicales libres y reduciendo el daño celular. Así, el mango podría ayudar a prevenir y combatir enfermedades asociadas al estrés oxidativo provocado por radicales libres como la aterosclerosis, infarto de miocardio, ictus, diabetes e incluso algunos tipos de cáncer. La mangiferina, el ácido gálico y la benzofenona presentes en el mango poseen propiedades antiinflamatorias, siento muy útiles para tratar inflamaciones del intestino, como la colitis ulcerativa o la enfermedad de Crohn, por ejemplo, pues reduce la producción de sustancias inflamatorias como las prostaglandinas y las citoquinas. El mango es una fruta que aporta diversos beneficios para la salud como ayudar a combatir inflamaciones, fortalecer el sistema inmune y reducir el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, debido a que es rico en vitaminas, minerales y antioxidantes. La fruta pasa por un lavado mediante una solución que tiene una concentración recomendada entre 70 a 100 ppm de cloro libre residual que es repotenciada cada hora.

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INFORMACIÓN DE CULTIVO

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Con excepción de las variedades ‘Osteen’ y ‘Fabián’, todos los mangos presentaron estándares mínimos de firmeza para su comercialización a los 6 d de almacenamiento (Cuadro 2). Se esperaba que durante el almacenamiento la firmeza de los frutos disminuyera gradualmente. La variedad ‘Osteen’ presentó una firmeza comercial hasta el día 3, sin tener diferencia significativa con ‘Fabián’; ambos materiales se consideraron como los de menor vida de anaquel en función de su firmeza. Para una calidad aceptable de consumo de los mangos en relación con su firmeza, éstos deberán de presentar valores mínimos de 1.75 a 2.0 kg cm-2 según Mitcham y McDonald (1992). En general, la mayoría de los frutos lograron mantener la firmeza por un tiempo de 9 d, hasta 12 d en los mangos ‘Ah-Ping’, ‘Manila Rosa’ y ‘Kent’.

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Mejores Prácticas de Producción y Postcosecha del Mango

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La exposición a 100 ppm de etileno por 12 a 24 horas a 20-22°C (68 a 72°F) y 90-95% de humedad relativa produce una maduración sostenibilidad en cultivo de mango más acelerada (5-9 días) y uniforme de la fruta, dependiendo del cultivar y del estado de madurez. La concentración de bióxido de carbono en los cuartos de maduración debe mantenerse a concentraciones inferiores al 1%. La tasa respiratoria máxima obtenida en este ensayo es superior a lo señalado por Cruz et al. (2001) en el tratamiento control en un ensayo sobre el efecto del metil jasmonato sobre la fisiología postcosecha de mango Tommy Atkins. La Serie de Control de Calidad ofrece recursos valiosos relacionados con la inocuidad alimentaria, las mejores prácticas de producción, el almacenamiento y más, para garantizar una calidad constante en los mangos. El fruto es enfriado en un túnel de aire forzado, donde se debe monitorear y controlar la temperatura.